1 范围
本标准规定了食品中淀粉的测定方法。
本标准第一法和第二法适用于食品(肉制品除外)中淀粉的测定: 第三法适用于肉制品中淀粉的测定。本标准不适用于添加经水解产生还原糖物质(麦芽糊精和可溶性糖除外)的食品中淀粉测定。
第一法酶水解法
技术原理：
试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次经淀粉酶酶解和盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
耗材：
碘
α-淀粉酶：EC 3.2.1.1，酶活力≥1.6U/mg
无水乙醇
石油醚：沸程60-90°C
甲苯
盐酸
*
硫酸铜（CuSO4.5H2O）
酒石酸钾钠（C4H4O6KNa.4H2O）
K4Fe(CN)6.3H2O
亚甲蓝指示剂
甲基红指示剂
α-萘酚
浓硫酸
"D-无水葡萄糖 CAS：50-99-7 纯度≥98%
国家认证并授予标准物质证书的标准品"
葡萄糖标准溶液（1000mg/L）
第一法酶水解法所需试剂耗材推荐品牌
名称 |
规格 |
货号 |
品牌 |
碘 |
AR,99.8% |
K051032-25g |
科威 |
α-淀粉酶 |
EC 3.2.1.1，酶活力≥1.6U/mg |
|
|
无水乙醇 |
AR |
K003458-500ml |
科威 |
石油醚：沸程60-90°C |
AR（bp 60-90 °C） |
K017142-500ml |
科威 |
|
|
|
|
甲苯 |
|
|
|
75-69-4 |
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|
盐酸 |
|
|
|
* |
AR |
Y13107-500g |
科龙 |
硫酸铜（CuSO4.5H2O） |
AR,99% |
K019813-500g |
科威 |
酒石酸钾钠（C4H4O6KNa.4H2O） |
GR |
KL4528-500g |
科龙 |
K4Fe(CN)6.3H2O |
AR,99.0% |
K018695-500g |
科威 |
亚甲蓝指示剂 |
指示剂 |
M196498-250ml |
阿拉丁 |
甲基红指示剂 |
指示剂 |
PCL-2021ZSY018-100ml |
普西奥 |
α-萘酚 |
AR |
KL90153-500g |
|
浓硫酸 |
|
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第二法酸水解法
技术原理：
试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次经淀粉酶酶解和盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
耗材：
盐酸
*
乙酸铅PbC4H6O4.3H2O
*
石油醚：沸程60-90°C
无水乙醇
α-萘酚
浓硫酸
第二法酸水解法所需试剂耗材推荐品牌
名称 |
规格 |
货号 |
品牌 |
盐酸 |
|
|
|
* |
AR |
Y13107-500g |
科龙 |
乙酸铅PbC4H6O4.3H2O |
99.998%(高纯试剂) |
K005600-10g |
科威 |
* |
99.999% metals basis |
S118289-100g |
科威 |
石油醚：沸程60-90°C |
AR（bp 60-90 °C） |
K017142-500ml |
科威 |
|
|
|
|
无水乙醇 |
AR |
K003458-500ml |
科威 |
α-萘酚 |
AR |
KL90153-500g |
科龙 |
浓硫酸 |
|
|
|
第三法皂化-酸水解法
技术原理：
试样经去除脂肪及可溶性糖后，淀粉经盐酸水解成葡萄糖，测定葡萄糖含量，并折算成样品中淀粉含量。
耗材：
氢氧化钾
无水乙醇或95%乙醇
盐酸
*
乙酸锌C4H6O4Zn
冰乙酸
硫酸铜（CuSO4.5H2O）
无水碳酸钠
柠檬酸C6H8O7.H2O
碘化钾
硫代*
可溶性淀粉指示剂
α-萘酚标准品 CAS:90-15-3 纯度≥99.0%
溴百里酚蓝指示剂
α-萘酚
浓硫酸
甲基红指示液
盐酸溶液（1+1）
*溶液
淀粉酶溶液
碘溶液
α-萘酚乙醇溶液（10g/L）
碱性酒石酸铜甲液
碱性酒石酸铜乙液
乙醇溶液
乙醇溶液
第三法皂化-酸水解法所需试剂耗材推荐品牌
名称 |
规格 |
货号 |
品牌 |
氢氧化钾 |
AR,90% |
K016258-500g |
科威 |
无水乙醇或95%乙醇 |
AR |
K003458-500ml |
科威 |
盐酸 |
|
|
|
* |
AR |
Y13107-500g |
科龙 |
C6FeK3N6 |
CP |
KL6662-500G |
科龙 |
乙酸锌C4H6O4Zn |
AR |
K383317-100g |
科威 |
冰乙酸 |
AR |
K009609-500ml |
科威 |
硫酸铜（CuSO4.5H2O） |
99.8%（高纯试剂） |
K019814-100g |
科威 |
无水碳酸钠 |
AR500g |
KL-TSN-500 |
科龙 |
柠檬酸C6H8O7.H2O |
AR |
GF-0139 |
光复 |
碘化钾 |
PT |
K586925-50g |
科威 |
硫代* |
99%,无水级 |
K032961-100g |
科威 |
可溶性淀粉指示剂 |
AR |
K014750-500g |
科威 |
α-萘酚标准品 CAS:90-15-3 纯度≥99.0% |
纯度：99.0% 规格：100mg/瓶 |
PCL-#-An901-100mg |
普西奥 |
溴百里酚蓝指示剂 |
0.02% (w/v) in 异丙醇 |
K050574-500ml |
科威 |
α-萘酚 |
AR |
KL90153-500g |
|
浓硫酸 |
|
|
|
甲基红指示液 |
2g/L 规格：50mL |
PCL-2021BZ254-50ml |
普西奥 |
盐酸溶液（1+1） |
1+1 规格：500mL |
PCL-2021SY255-500ml |
普西奥 |
*溶液 |
200g/L 规格：500mL |
PCL-2021BZ256-500ml |
普西奥 |
淀粉酶溶液 |
5g/L 规格：100mL |
PCL-2021BZ257-100ml |
普西奥 |
碘溶液 |
碘化钾：36g/L 碘：13g/L |
PCL-2021BZ258-100ml |
普西奥 |
α-萘酚乙醇溶液（10g/L） |
10g/L 规格：100mL |
PCL-2021BZ307-100mL |
普西奥 |
碱性酒石酸铜甲液 |
(溶剂：H2O） 规格：100mL |
PCL-2021BZ305-100mL |
普西奥 |
碱性酒石酸铜乙液 |
(溶剂：H2O） 规格：100mL |
PCL-2021BZ306-100mL |
普西奥 |
乙醇溶液 |
85% 规格：500mL |
PCL-2021BZ259-500ml |
普西奥 |
乙醇溶液 |
40% 规格：500mL |
PCL-2021BZ260-500ml |
普西奥 |
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更新时间：2024-01-11
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